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新鲜配菜:烤乔治亚黑鲈鱼和红烧牛肉

发布于2024年3月12日下午4:18

“我的职业生涯建立在与当地农民合作的基础上. 这是一种与我的传统联系在一起的方式. 对于对酒店业感兴趣的年轻厨师来说，拜访农民是很重要的, 研究他们的过程，对防止食物浪费有更好的了解,” he said. “世界上有很多人每天都在努力工作，以确保我们每天晚上都能吃到我们喜欢的菜. 我们需要尽我们所能拥抱当地农民.农场厨房和酒吧的大厨Daryl Shular解释道. His 7,000平方英尺的空间提供了一流的餐饮体验，让客人在操作的心脏, 可以看到开放式厨房和烹饪测试实验室. 以下是他的一些作品 . 

烤乔治亚黑鲈鱼，茴香黄瓜沙拉和焦番茄汤

Roasted Georgia Black Bass

2条全黑鲈鱼，去皮

2 ounces olive oil

2 teaspoons kosher salt

1 teaspoon black pepper

1 lemon, sliced

1茶匙碎红辣椒片

4 thyme sprigs

预热烤箱至375度. 把整个鲈鱼片放在一张底纸上. 淋上橄榄油，用盐和胡椒粉调味. 把切好的柠檬片放在鱼上面, 撒上红辣椒片，在上面放上百里香. 将鱼放入烤箱，煮大约15分钟，或者直到完全煮熟. 鱼煮熟后，小心地从烤箱中取出，趁热食用. 配茴香黄瓜沙拉和焦番茄汤.

Fennel-Cucumber Slaw

1 fresh fennel bulb, sliced

1 cucumber, sliced

8 cherry tomatoes, halved

2瓣新鲜大蒜，切片

1 lemon, zested and juiced

2 ounces olive oil

1 teaspoon kosher salt

一小撮黑胡椒粉

2 basil leaves

Pea shoots to garnish

在一个干净的碗里，把所有的材料放在一起，均匀地搅拌，直到完全混合. Adjust seasoning as needed. 配上烤乔治亚黑鲈鱼和焦番茄汤.

Charred Tomato Broth

6个罗马番茄，切成两半，烤焦

½ cup white wine

1 lemon, halved and juiced

1 ounce honey 

2盎司新鲜的茴香球茎，切片

2 cloves fresh garlic

2 teaspoons kosher, salt

1 teaspoon black pepper

2 ounces olive oil

1茶匙碎红辣椒片

在一个中等大小的锅里，用中火加热，放入烤焦的西红柿和白葡萄酒. 煮3到5分钟. 加入柠檬汁、蜂蜜、茴香和大蒜. Season with salt and pepper. 让混合物继续用中火煮，直到混合物稍微变稠. 一旦混合物变稠，加入橄榄油和碎红辣椒片. 混合物应该稍微粘稠，有肉汤的稠度.

红烧牛肉排骨配芝士通心粉和黄胡椒波旁烧烤酱

Braised Beef Short Ribs

1 pound beef short ribs

2茶匙粗盐

1茶匙黑胡椒粉

1 ounce olive oil

2 ounces tomato paste

1 yellow onion, quartered

2 celery stalks, chopped

1 carrot, chopped

1 cup red wine

2 cups beef stock

2 bay leaves

4 thyme sprigs

2 rosemary sprigs

1茶匙碎红辣椒片

Preheat oven to 325 degrees. 中等大小的锅用中火预热2到3分钟.

同时，用粗盐和黑胡椒调味牛肉排骨. Once the pan is hot, 加入橄榄油，小心地将调味好的牛肉放入锅中，两面煎至金黄色. 一旦牛肉被烤焦，小心地从热锅中取出，放在冷盘子上.

接下来，将番茄酱加入热油中，仔细搅拌至均匀. 加入洋葱、芹菜和胡萝卜，煮至微软. 蔬菜煮熟后，加入红酒，再煮2到3分钟. 加入牛肉高汤，月桂叶，百里香，迷迭香和碎红辣椒片.

Once mixture is combined, 小心地将烤好的牛排骨放入肉汤中, 盖上盖子或铝箔，放在325度的烤箱里，烤2到3个小时, or until fork tender. 肉煮熟后，小心地从锅中取出. 把蔬菜里的汁液滤出，减到和酱汁一样浓.

To serve, 小心地把牛肉拉出来，放在预先煮好的芝士通心粉上，配上黄胡椒波旁烧烤酱, 香葱和磨碎的陈年切达干酪.

Mac-n-Cheese

2 cups elbow pasta

4 cups water

1 teaspoon kosher salt

2 cups whole milk

2 cups heavy cream

2 whole eggs

1 teaspoon kosher salt

2 teaspoons black pepper

2 ounces Tabasco sauce

1 cup aged cheddar, grated 

½ cup American cheese

1 cup ricotta cheese

½ cup Parmesan cheese

2 ounces olive oil

预热烤箱至350度. 将4杯水放入一个中等大小的锅中，用中火将水烧开. 水烧开后，加入肘部面食和粗盐，煮至面食变软. 意大利面煮熟后，小心地将其从热水中取出，放入一个干净的碗中. 注意:不要用冷水浇热意大利面.

和意大利面一起放入干净的碗里, add the milk, heavy cream, eggs, kosher salt, black pepper and Tabasco. 小心地搅拌，直到混合均匀. 加入所有四种奶酪和橄榄油，搅拌均匀. 小心地将混合物倒入抹了油的烤盘中，放在350度的烤箱里烤30到40分钟，或者直到完全煮熟并变成金黄色. 从烤箱中取出，与红烧牛肉排骨和黄胡椒波旁烧烤酱一起上桌.

黄胡椒波旁烧烤酱 

4 ounces bourbon 

4个黄辣椒，烤熟，搅成泥

1 cup apple cider vinegar

1 cup granulated sugar

1 cup honey

2 ounces yellow mustard

1 ounce ketchup

1 ounce Worcester sauce

1 ounce Tabasco sauce

1 teaspoon kosher salt

1 teaspoon coriander

2 garlic cloves

1 onion, diced

In a medium size pot, 加入波旁威士忌，煮到酒精熄灭，体积减少一半. Next, 加入剩下的配料，稍微煮沸，然后转小火，煮30分钟. 一旦完全煮熟，小心地放入食品加工机或搅拌器中搅拌，直到光滑. Once the mixture is smooth, 把它放回炉子上煮，直到它变成酱汁. Adjust seasoning as needed.